5-länder-pfeffer

ich bin recht heikel bei pfeffer (ok, nicht nur bei pfeffer): mit „buntem“ pfeffer kann man mich weit jagen. weil: 1. der enthaltene weiße pfeffer häufig von schlechter qualität ist und muffig schmeckt, 2. grüner pfeffer enthalten ist (grüner pfeffer ist unreif und so schmeckt er auch) und 3. zu allem überfluss auch noch rosa beeren enthalten sind, die geschmacklich gesehen nun wirklich kein mensch braucht.
es gibt hervorragende einzelne pfefferqualitäten, sowohl schwarze als auch rote (ausgereifte) verschiedener herkunft, aber auch wilde pfeffer, die botanisch gesehen gar nicht zum pfeffer gehören, sondern z.b. zu den rautengewächsen.

mein 5-länder-pfeffer

die idee einer pfeffermischung, die bei jeder umdrehung anders duftet, fand ich immer charmant. aber bis vor wenigen jahren hat mir keiner wirklich dauerhaft geschmeckt. bis sich meine mama erbarmt und mir einen gemischt hat. aus zwei schwarzen pfefferherkünften (beide bio) und drei sehr wilden, eigenwilligen, raren pfeffern (alle aus wildsammlung). dementsprechend teuer ist das ergebnis (meine mama pflegt an dem punkt zu sagen: teure tochter!), aber der duft! da ist alles dabei, von zitrus (grapefruit!) bis blumig, von warm-würzig bis erdig-ledrig, von balsamisch bis süß, umwerfend fruchtig bis fichtenwipferlwaldig, neugewürz-komplex (obwohl kein piment drin ist) bis krautig-frisch und dann endlich auch scharf, und zwar nicht nur klassisch pfefferscharf bis sehr scharf, sondern auch prickelnd wie szechuanpfeffer, kein wunder, denn der timut-pfeffer gehört zu dieser familie.

und nachdem häufig jemand fragt, was denn das da für ein so ungewöhnlich aromatischer pfeffer in unserer mühle sei, haben wir ihm nun endlich einen namen gegeben und wollen die freude über den 5-länder-pfeffer meiner mama teilen.

pfeffer ist wie jedes gewürz ein herkunfts-, wetter- und ernteabhängiges produkt. es kann daher sein, dass die zusammensetzung des 5-länder-pfeffers nicht immer ganz gleich sein wird. von der „markteinführung“ (wie das so schön heißt) im dezember 2020 bis inkl. oktober 2021 war z.b. der klassische schwarze bio-pfeffer in der mischung aus sri lanka. der war im herbst 2021 ausverkauft und beim großhändler des vertrauens nicht mehr verfügbar. darum kam der schwarze bio-pfeffer ab november 2021 aus tansania. anfang 2022 gab es wieder eine änderung, seit mai 2022 kommt er – natürlich weiterhin in bio-qualität – aus indien. dadurch bekommt der 5-länder-pfeffer natürlich jeweils einen ein klein wenig anderen (und für die, die den 1. jahrgang kennen: im vergleich dazu bei tansania und noch mehr bei indien auch etwas schärferen), aber nicht minder reizvollen charakter. die neue charge (nach der langen durst-strecke, sorry!) ab august 2024 enthält wieder den bio-pfeffer aus sri lanka, und der ist besonders aromatisch – und scharf. seit dezember 2025 it der hauptpfeffer (natürlich weiterhin bio) aus vietnam. etwas kleiner in der körnung und sehr harmonisch in der schärfe. der 5-länder-pfeffer ist also zusätzlich auch noch ein jahrgangspfeffer.

update mai 2023
meine mama ist 2022 in pension gegangen, ihre firmen in österreich und deutschland wurden aufgelöst. bis ende märz 2023 hat der von ihr gemischte vorrat an 5-länder-pfeffer gereicht, dann musste ich eine neue lösung suchen. nun bin ich selbst kundin bei ihrem jahrzehntelangen großhändler, dessen sagenhaft gute produktqualität für mich voraussetzung war, den 5-länder-pfeffer weiterzuführen. im zuge der umstellung musste ich den von anfang an knapp kalkulierten preis erstmals erhöhen. damit er knapp kalkuliert werden kann, ist der pfeffer übrigens in den flachen und gänzlich unspektakulären sackerln verpackt. das spart porto und teure verpackungsmaterialen wie dosen oder gläser. jede/r kann ihn ja gern zuhause in ein vorratsglas oder einen anderen behälter umfüllen. und somit ist die frohbotschaft: der 5-länder-pfeffer ist ab sofort wieder in genau gleicher qualität wie bisher lieferbar!

update august 2024
der 5-länder-pfeffer war 3,5 monate nicht lieferbar, weil 2 der 5 enthaltenen pfeffer nicht (oder nicht in der von mir gewünschten qualität) erhältlich waren, im zoll hingen oder wegen schlechter ernten längst ausverkauft waren. jetzt ist er endlich wieder da, und zwar ganz besonders aromatisch (und ja, scharf), weil der klassische schwarze bio-pfeffer (die hauptkomponente) nun wieder – wie ganz zu beginn! – aus sri lanka kommt. vorerst in einer limited edition (und zum derzeit noch gleichen preis wie bisher, obwohl mehrere bestandteile schon wieder teurer wurden) weil 1 bestandteil nach wie vor sehr schwer zu bekommen ist, aber ab september/oktober dann hoffentlich wieder als unlimited supply 😉

update dezember 2024
der nachschub ist gesichert, der haupt-pfeffer kommt nun aus vietnam. er ist ein bisschen kleiner in der körnung als zuletzt sri lanka und indien und nicht gar so extrem scharf wie die limited edition vom sommer/herbst. aktuell also sehr harmonisch. und auch wichtig: der preis bleibt gleich! viel vergnügen!